Kung ang isang recipe ay nangangailangan ng chives at ang tanging bagay sa refrigerator ay isang bungkos ng scallion, ang hapunan ay magsasama-sama pa rin, ngunit hindi ito magiging pareho. Ang mga chives at scallion ay hindi parehong halaman. Nagbabahagi sila ng isang genus, Allium , at parehong tumutubo ang mga guwang na berdeng dahon na may banayad na lasa ng sibuyas, na kung bakit ang dalawa ay nagpapalit sa mga kusina, sa mga recipe, at maging sa mga detalye ng produkto. Ngunit ang mga ito ay iba't ibang mga species, na may iba't ibang istraktura ng dahon, iba't ibang aroma chemistry, at ibang-iba ang pag-uugali kapag inilapat ang init.
Ang maikling sagot: chives ( Allium schoenoprasum ) ay manipis, malambot, at maselan, at sila ay nasa kanilang pinakamahusay na hilaw o idinagdag sa mga huling segundo ng pagluluto. Ang mga scallion, na ibinebenta bilang berdeng sibuyas o spring onion, ay karaniwan Allium fistulosum at minsan bata pa Allium cepa . Ang mga ito ay mas makapal, may kakaibang puting shank, at naghahatid ng mas malakas na kagat ng sibuyas na nananatili sa mainit na kawali. Ang pagtrato sa kanila bilang mapagpapalit ay nagbabago sa intensity ng lasa, texture, at kadalasang gastos.
Para sa isang lutuin sa bahay, iyon ay isang bagay ng panlasa. Para sa isang tagagawa ng pagkain, isang importer, o sinumang bumibili ng mga sangkap sa pamamagitan ng kilo, ito ay isang ispesipikong isyu: ang mga chives at scallion ay idineklara nang hiwalay sa isang sahog na pahayag, ang mga ito ay pinatuyong at iba ang presyo, at hindi sila nagre-rehydrate o gumaganap ng parehong paraan sa isang pagbabalangkas.
Pareho ba ang Chives at Scallions? Ang Pagkakaiba sa Isang Sulyap
| Tampok | Chives | Scallions (berdeng sibuyas) |
|---|---|---|
| Botanical na pangalan | Allium schoenoprasum | Allium fistulosum , o bata pa Allium cepa |
| Lapad ng dahon | Guwang at pantubo, humigit-kumulang 2 hanggang 3 mm | Guwang at pantubo, humigit-kumulang 5 hanggang 10 mm |
| Kulay | Kahit malalim na berde mula sa ibaba hanggang sa dulo | White shank, pagkatapos ay maputlang berde, pagkatapos ay madilim na berde |
| Base | Maliit na payat na bombilya sa siksik na kumpol | Mahabang puting shank, maliit o walang bombilya |
| lasa | Banayad at matamis, na may malabong garlic note | Mas matalas at mas masangsang, pinakamalakas sa puting bahagi |
| Tugon sa init | Mabilis na kumukupas ang aroma kapag naluto | Itinaas sa stir-fries, sopas, at sa grill |
| Karaniwang gamit | Palamutihan, dips, itlog, malamig na pinggan, vinaigrette | Mabangong base, stir-fries, sopas, salad, pancake |
| Bulaklak | Nakakain na pink-purple blossoms | Malaking puting-berdeng umbel, bihirang kainin |
Dalawang hanay sa talahanayang iyon ang gumagawa ng karamihan sa gawain. Una, ang chives ay walang tunay na puting shank, kaya kung ang bungkos ay may makapal, maputlang base, ikaw ay may hawak na mga scallion. Pangalawa, ang mga dahon ng chive ay napakanipis kaya hindi praktikal ang paghiwa sa kanila nang pahaba, habang ang mga dahon ng scallion ay sapat na lapad upang mahati sa mga laso.
Parehong Pamilya, Iba't ibang Uri: Bakit Umiiral ang Pagkalito
Ang mga chives at scallion ay parehong nabibilang sa genus Allium , ang parehong grupo na naglalaman ng bawang, leeks, at bombilya na sibuyas. Ang lahat ng mga ito ay bumubuo ng lasa mula sa mga compound na nakabatay sa asupre, at lahat ng mga ito ay gumagawa ng mga guwang, hugis-tubong dahon. Ang nakabahaging blueprint na iyon ang dahilan kung bakit magkamukha sila sa isang cutting board at kung bakit magkapareho ang mga direksyon ng lasa, kahit na ang intensity ay hindi.
Ang mga halaman mismo ay naiiba sa kung paano sila lumalaki. Ang mga chives ay isang matibay na pangmatagalan na bumubuo ng mga siksik na kumpol mula sa maliliit, payat na mga bombilya, karaniwang umaabot sa 15 hanggang 30 cm, at sila ay tumutubo muli pagkatapos ng bawat hiwa. Karaniwang itinatanim ang mga scallion bilang taunang pananim o biennial, inaani nang buo, umaabot sa 30 hanggang 60 cm, na pinuputol ang ugat at buo ang puting shank. Ang halamang chive na naiwan sa bulaklak ay gumagawa ng maliliit na pink-purple pom-poms na nakakain at kadalasang ginagamit bilang palamuti; ang isang scallion na naiwan sa bulaklak ay gumagawa ng isang malaking spherical umbel na itinatapon ng karamihan sa mga nagluluto.
Ang retail na pagpapangalan ay nagdaragdag ng isa pang layer ng pagkalito. Sa maraming mga merkado, ang "berdeng sibuyas" at "scallion" ay ginagamit nang palitan, at ang parehong bin ay maaaring maglaman ng mga bungkos na sibuyas na hindi kailanman bumubuo ng isang bombilya o mga batang sibuyas na hinugot nang maaga. Sa United Kingdom, ang "spring onion" ay maaaring mangahulugan ng alinman. Ang mga chives, gayunpaman, ay hindi kailanman isang bombilya na sibuyas na nagbabalatkayo. Anuman ang sinasabi ng label, kung ang produkto ay bumubuo ng isang natatanging puting shank na mas mahaba kaysa sa isang pulgada o dalawa, ito ay isang uri ng scallion, hindi isang chive.
Flavor Chemistry at Ano ang Nagagawa ng Init sa Bawat Isa
Ang mga chives ay pinahahalagahan para sa kanilang mababang pungency. Ang kanilang mga sulfur compound ay kadalasang mga alkyl sulfoxide na nagko-convert sa mas banayad na thiosulfinates kapag pinutol ang mga selula, kaya naman ang mga hilaw na chives ay malumanay na lasa tulad ng sibuyas na may bulong ng bawang. Ang aroma ay pabagu-bago ng isip. Ang isang sampung minutong kumulo ay halos mapapatag ito, kaya ang mga chives ay nasa ibabaw ng isang inihurnong patatas o hinahalo sa sour cream, hindi sa isang stock pot.
Ang mga scallion ay nagdadala ng higit pa sa mga mas matalas na precursor, na puro sa puting shank. Ang pagputol ng puting bahagi ay naglalabas ng mga compound na bahagyang nagpapatubig sa iyong mga mata; pinapalambot ng pagluluto ang kalupitan na iyon at, sa isang mainit na kawali, ginagawang tamis ang ilan sa mga ito habang ang mga asukal ay kayumanggi. Ito ang dahilan kung bakit ang mga scallion white ay unang pumapasok bilang isang mabango at ang berdeng tuktok ay pumapasok sa huli para sa kulay at pagiging bago.
Kung kailangan mong palitan ang mga ito, itugma ang trabaho sa halip na ang pangalan:
- Para sa isang malamig na ulam o isang palamuti, ang mga chives ay mas mahusay na pagpipilian dahil ang kanilang lasa ay nananatiling malinis at hindi nila madaig ang iba pang mga sangkap.
- Para sa anumang bagay na gumugugol ng higit sa isang minuto sa isang mainit na kawali, ang mga scallion ay mananalo, dahil ang mga chives ay mawawala lang.
- Kapag ang isang ulam ay nangangailangan ng lalim ng sibuyas sa halip na isang berdeng tuktok na nota, wala ni isa ang maaaring kapalit ng isang mature na sibuyas na bombilya.
Nutrisyon: Katulad na Calories, Iba't ibang Micronutrient Balanse
| Nutrient (bawat 100 g raw) | Chives | Scallions |
|---|---|---|
| Enerhiya | ~30 kcal | ~32 kcal |
| Tubig | ~90% | ~90% |
| Bitamina A (RAE) | ~218 µg | ~50 µg |
| Bitamina C | ~58 mg | ~19 mg |
| Bitamina K | ~213 µg | ~207 µg |
| Folate | ~105 µg | ~64 µg |
| Kaltsyum | ~92 mg | ~72 mg |
Parehong mababa ang calorie, karamihan ay tubig, at pareho ang makabuluhang pinagmumulan ng bitamina K. Ang mga chives ay nangunguna sa bitamina A, bitamina C, folate, at calcium sa isang sariwang timbang na batayan. Ang praktikal na takeaway ay hindi dahil ang isa ay mas malusog, ngunit ang mga ito ay hindi magkapareho sa nutrisyon: ang isang pormulasyon na tumutukoy sa mga chives para sa kontribusyon nito sa bitamina A ay hindi makakakuha ng parehong resulta mula sa isang pantay na timbang ng mga scallion.
Pagpapalit ng Isa sa Isa Nang Hindi Nasisira ang Ulam
- Malamig o halos hindi lutong pinggan: gumamit ng chives. Ang kanilang lasa ay matatag kapag hilaw at ang kanilang texture ay sapat na malambot upang kumain ng hindi luto sa dami.
- Mga maiinit na pagkain na nangangailangan ng backbone ng sibuyas: gumamit ng scallion. Idagdag ang hiniwang puting shank nang maaga at ang berdeng tuktok sa huling tatlumpung segundo.
- Ang pagpapalit ng mga scallion greens ng chives: gumamit ng dalawa hanggang tatlong beses ang volume, at i-chop ng pino upang ang mga piraso ay pantay-pantay na ipamahagi.
- Ang pagpapalit ng puting shank ng chives: huwag. Ang puting bahagi ay nagdadala ng masangsang at ang katawan na hindi maibibigay ng chives.
- Ang pagpapalit ng mga chives ng scallion bilang isang palamuti: gamitin lamang ang malambot na madilim na berdeng tuktok, i-chop ang mga ito nang mas maliit kaysa karaniwan, at magsimula sa kalahati ng nakasaad na dami, dahil ang lasa ay kapansin-pansing mas matalas.
- Anumang bagay na kumukulo nang higit sa ilang minuto: hindi dapat idagdag nang maaga, at ang mga chives ay dapat ituring bilang isang pangwakas na sangkap lamang.
Ano ang Nagbabago Kapag Ito ay Binili nang Maramihan
Kapag ang talakayan ay lumipat mula sa isang bungkos ng mga halamang gamot patungo sa isang purchase order, ang dalawa ay magiging magkahiwalay na mga line item. Ang mga dehydrated chives ay ibinebenta bilang hiwa o pinatuyong mga piraso, habang ang mga uri ng scallion ay ipinagpalit bilang pinatuyong berdeng sibuyas o spring onion flakes. Nag-iiba ang mga ito sa laki ng hiwa, kulay, lakas ng aroma, at pag-uugali ng rehydration, kaya hindi ilalarawan ng isang spec na isinulat para sa isa ang isa.
Dehydrated Chives para sa Cut Size at Aroma Review Dehydrated chives sa hiwa o freeze-dry na piraso; suriin ang laki ng hiwa, kulay, aroma, kahalumigmigan, at mga detalye ng nalalabi bago bumili. Tingnan ang Produkto → Ang mga mamimili na nagsusuri ng mga pinatuyong chives ay karaniwang sinusuri ang haba ng hiwa, nilalaman ng moisture, pagpapanatili ng kulay, aroma, mga limitasyon sa microbiological, at pagsunod sa nalalabi ng pestisidyo laban sa pinakamataas na antas ng nalalabi sa patutunguhang merkado. Ang freeze-drying ay nagpapanatili ng masarap na aroma ng chive na mas mahusay kaysa sa hot-air drying, kaya naman ang dalawang ruta sa pagpoproseso ay binibigyang presyo at tinukoy nang hiwalay. Ang mga chives ay may posibilidad na mas mahal ang bawat kilo kaysa sa pinatuyong berdeng sibuyas, dahil ang manipis na mga dahon ay nagbibigay ng mas mababang magagamit na tuyong ani, kaya ang pagpapalit ng isa para sa isa upang mabawasan ang gastos ay tahimik na nagbabago sa parehong lakas ng lasa at deklarasyon ng sangkap.
Dehydrated Onion Powder para sa Formulation at Seasoning Nag-aalok ang dehydrated onion powder ng mas matibay na allium base para sa mga meryenda, pampalasa, at handa na pagkain kapag hindi sapat ang chives. Tingnan ang Produkto → Kapag ang isang pormulasyon ay nangangailangan ng isang mas malakas na allium backbone kaysa sa maihahatid ng chives, ang mga formulator ay kadalasang lumilipat sa isang sibuyas o bawang na pulbos sa halip na labis na karga ang recipe na may chives. Ang pagpapalit na iyon ay isang desisyon sa pagbabalangkas, hindi isang desisyon ng garnish. Para sa mas malapit na pagtingin sa kung paano gumaganap ang tuyo na anyo laban sa sariwang damo, ito paghahambing ng mga pinatuyong chives at sariwang chives sa katatagan ng lasa at gastos sumasaklaw sa mga trade-off nang mas detalyado.
Kaya hindi, ang chives at scallion ay hindi pareho. Nakaupo sila sa parehong genus at nagbabahagi ng isang guwang na berdeng dahon at banayad na direksyon ng sibuyas, ngunit sila ay magkaibang mga species na may iba't ibang istraktura, pungency, at heat tolerance. Ang white shank ay ang iyong pinakamabilis na field test, at ang heat tolerance ang iyong pinakamabilis na pagsubok sa kusina: chives para sa finish, scallions para sa pagluluto.
Para sa mga mamimili, ang pagkakaiba ay mas mahalaga, dahil ang dalawa ay may label, pinatuyo, at napresyuhan bilang magkahiwalay na sangkap, at ang isang detalye na itinuturing ang mga ito bilang katumbas ay lalabas sa kalaunan bilang isang hindi lasa, isang problema sa kulay, o isang tanong sa pag-label. Magpasya kung alin ang talagang kailangan ng produkto, pagkatapos ay tukuyin ito nang eksakto.
Xinqian Village (Dehydrated Fruit and Vegetable Industrial Park), Duotian Street, Xinghua City, Taizhou City, Jiangsu Province, China
+86-13852647168
