Ano ang mga tiyak na antas ng nilalaman ng kahalumigmigan at aktibidad ng tubig sa iyong dehydrated shiitake kabute?

Ang dehydrated shiitake mushroom ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain para sa kanilang mayaman na lasa ng umami, mahabang istante ng buhay, at mga benepisyo sa nutrisyon. Gayunpaman, upang mapanatili ang kalidad, kaligtasan, at katatagan sa panahon ng pag -iimbak at transportasyon, ang dalawang pangunahing mga parameter ay dapat na maingat na kontrolado: Nilalaman ng kahalumigmigan at Aktibidad ng Tubig (AW) . Ang mga halagang ito ay may mahalagang papel sa pagtukoy ng katatagan ng istante, kaligtasan ng microbial, at texture ng produkto.

Karaniwang nilalaman ng kahalumigmigan sa Dehydrated Shiitake Mushrooms

Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng dehydrated shiitake kabute ay karaniwang nahuhulog sa loob ng saklaw ng 8% hanggang 12% . Ang mababang antas ng natitirang kahalumigmigan ay nagsisiguro na ang produkto ay nananatiling matatag sa istante habang pinapanatili ang kakayahan ng rehydration at profile ng lasa. Ang nilalaman ng kahalumigmigan sa itaas ng 12% ay maaaring dagdagan ang panganib ng paglaki ng microbial o pagkasira, lalo na sa ilalim ng mga kondisyon ng imbakan ng suboptimal.

Sa pang -industriya na produksiyon, ang antas ng kahalumigmigan ay malapit na sinusubaybayan gamit ang karaniwang mga analyzer ng gravimetric o infrared na kahalumigmigan. Ang pagpapanatili ng isang pare-pareho na antas ng kahalumigmigan sa loob ng katanggap-tanggap na saklaw ay kritikal para sa pagtiyak ng pagkakapareho ng batch-to-batch at mga pamantayan sa pag-export ng pulong.

Mga antas ng aktibidad ng tubig (AW)

Ang aktibidad ng tubig ay isang mahalagang pagsukat na sumasalamin sa dami ng "libre" na tubig na magagamit sa produkto para sa aktibidad ng microbial. Para sa dehydrated shiitake kabute, ang pinakamainam na antas ng aktibidad ng tubig ay karaniwang 0.60 hanggang 0.70 . Sa antas na ito, ang produkto ay itinuturing na matatag na microbiologically, dahil ang karamihan sa mga bakterya ay hindi maaaring lumago sa ilalim ng isang AW ng 0.85, at ang karamihan sa mga hulma ay hindi maaaring lumago sa ilalim ng 0.70.

Ang isang mas mababang aktibidad ng tubig ay tumutulong din na mapanatili ang lasa, kulay, at texture ng mga kabute sa paglipas ng panahon, binabawasan ang posibilidad ng pagkasira sa panahon ng pangmatagalang imbakan o transportasyon sa iba't ibang mga kapaligiran ng kahalumigmigan.

Bakit mahalaga ang mga parameter na ito

1. Extension ng buhay ng istante : Ang wastong kontrol ng kahalumigmigan at aktibidad ng tubig ay binabawasan ang panganib ng paglago ng amag at iba pang pagkasira, na nagpapahintulot sa produkto na manatiling ligtas at magagamit para sa 12 hanggang 24 na buwan sa ilalim ng selyadong, dry storage kondisyon.

2. Kalidad ng produkto : Ang sobrang kahalumigmigan ay maaaring humantong sa malambot, goma na mga texture sa rehydration. Masyadong maliit ay maaaring magresulta sa brittleness o kahirapan na muling pag -rehydrating. Ang pagkontrol sa mga antas na ito ay nagsisiguro na ang mga kabute ay nag -rehydrate sa nais na texture at lasa.

3. Pagsunod at Pag -export ng Kahanda : Ang mga internasyonal na merkado ay madalas na nangangailangan ng detalyadong dokumentasyon sa aktibidad ng kahalumigmigan at tubig. Ang mga regulasyon na katawan tulad ng FDA o EU na mga awtoridad sa kaligtasan ng pagkain ay maaaring humiling ng mga pagtutukoy na ito sa mga pag -audit o inspeksyon sa kaugalian.

4. Kaligtasan ng Microbial : Ang mga antas ng aktibidad ng tubig sa ibaba 0.70 ay makakatulong na maiwasan ang paglaki ng mga nakakapinsalang microbes, tinitiyak na ang mga nalulubog na kabute ay nakakatugon sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng pagkain para sa mga handa na sangkap.