Anong mga pamamaraan ang ginagamit upang maiwasan ang browning o pagkawalan ng kulay sa pinatuyong sibuyas ng tagsibol?

Pumipigil sa browning o pagkawalan ng kulay sa pinatuyong sibuyas na sibuyas ay mahalaga upang mapanatili ang visual na apela, pagiging bago, at halaga ng merkado. Ang pagkawalan ng kulay ay maaaring mangyari dahil sa oksihenasyon, reaksyon ng enzymatic, labis na init, o hindi wastong imbakan. Upang matugunan ito, ang iba't ibang mga diskarte sa pagproseso at imbakan ay ginagamit:

1. Mga Paraan ng Paggamot ng Pre-Paggamot Bago Magpatayo
Blanching
Ang mainit na blanching ng tubig (85-95 ° C sa loob ng 30-60 segundo) o ang blanching ng singaw ay karaniwang ginagamit upang hindi aktibo ang polyphenol oxidase (PPO), isang enzyme na responsable para sa enzymatic browning.
Ang pamamaraang ito ay nagpapanatili ng berdeng kulay habang binabawasan ang pag -load ng microbial at pagpapabuti ng mga katangian ng rehydration.
Ang over-blangko ay maaaring maging sanhi ng pagkawala ng texture, kaya ang tumpak na kontrol ng oras at temperatura ay mahalaga.
Paggamot ng sulfite
Sulfur dioxide (SO₂) o sodium metabisulfite (Na₂s₂o₅) ay minsan ginagamit upang mapigilan ang enzymatic browning at oksihenasyon.
Gayunpaman, dahil sa mga alalahanin at regulasyon sa kaligtasan ng pagkain, ang ilang mga merkado ay naghihigpitan sa paggamit ng mga sulfite, na ginagawang kanais -nais na mga alternatibong paggamot ng antioxidant.
Citric acid o ascorbic acid soaking
Ang ascorbic acid (bitamina C) o mga solusyon sa sitriko acid ay kumikilos bilang natural na antioxidant, na pumipigil sa pagkawalan ng kulay na oksihenasyon.
Ang pamamaraang ito ay mas ligtas kaysa sa mga sulfite at karaniwang ginagamit sa pagproseso ng organikong o natural na pagkain.

2. Kinokontrol na mga diskarte sa pagpapatayo
Mababang temperatura na pagpapatayo ng hangin
Ang pagpapatayo sa kinokontrol na temperatura ng 50-70 ° C ay tumutulong na mapanatili ang kloropila at pinipigilan ang labis na browning.
Ang mas mataas na temperatura sa itaas ng 80 ° C ay maaaring maging sanhi ng pagkasira ng pigment, na nagreresulta sa isang madilaw -dilaw o kayumanggi na hitsura.
Pag-freeze-drying (lyophilization)
Ang pamamaraan na ito ay gumagamit ng sublimation upang alisin ang kahalumigmigan habang pinapanatili ang natural na berdeng kulay at istraktura.
Bagaman mas mahal, ang freeze na pinatuyong sibuyas na sibuyas ay nagpapanatili ng mas mahusay na kulay, lasa, at mga sustansya kumpara sa mga pamamaraan na pinatuyo ng hangin o pinatuyong oven.
Pagpapatayo ng vacuum
Ang pagpapatayo ng vacuum sa mas mababang temperatura at nabawasan ang mga antas ng oxygen ay nagpapaliit ng oksihenasyon habang pinapanatili ang maliwanag na berdeng kulay.
Ang pamamaraang ito ay epektibo ngunit nangangailangan ng dalubhasang kagamitan.

3. Packaging at control control
Paggamit ng Oxygen-Barrier Packaging
Ang mga supot ng aluminyo ng aluminyo, mga bag na selyadong vacuum, o packaging na nitrogen-flush ay makakatulong na maiwasan ang pagkawalan ng kaugnay na oksihenasyon.
Ang mga sumisipsip ng Oxygen ay madalas na kasama sa bulk packaging upang higit na mapalawak ang buhay ng istante.
Proteksyon ng Banayad
Ang Opaque, ang mga materyales na lumalaban sa UV ay pumipigil sa light-sapilitan na pagkasira ng kloropoli.
Ang pag -iimbak ng mga pinatuyong sibuyas ng tagsibol sa madilim na kapaligiran ay mahalaga din upang mapanatili ang kanilang berdeng kulay.
Kahalumigmigan at kontrol sa temperatura
Ang pag-iimbak sa cool (10-25 ° C), ang mga tuyong kondisyon na may kahalumigmigan sa ibaba 50% ay pinipigilan ang paglago ng amag at mga reaksyon ng oxidative.
Ang mataas na kahalumigmigan ay maaaring maging sanhi ng reabsorption ng kahalumigmigan, na humahantong sa enzymatic browning.

Sa pamamagitan ng pagsasama ng pre-paggamot, kinokontrol na mga diskarte sa pagpapatayo, at pinakamainam na mga kondisyon ng imbakan, ang mga pinatuyong sibuyas ng tagsibol ay maaaring mapanatili ang kanilang likas na berdeng kulay at pagiging bago para sa isang pinalawig na panahon.