Pinatuyong kimchi nag -aalok ng isang puro form ng marami sa mga nutrisyon na matatagpuan sa sariwang kimchi, ngunit ang proseso ng pagpapatayo ay maaari ring humantong sa ilang mga pagbabago sa profile ng nutrisyon. Narito ang isang detalyadong paghahambing ng nutritional na halaga ng pinatuyong kimchi kumpara sa sariwang kimchi:
1. Macronutrients (calories, carbs, protein, fat)
Ang pinatuyong kimchi ay may mas mataas na konsentrasyon ng mga calorie, karbohidrat, hibla, at protina bawat gramo dahil tinanggal ang nilalaman ng kahalumigmigan.
Halimbawa, ang 10 gramo ng pinatuyong kimchi ay maaaring magbigay ng katulad na halaga ng nutrisyon sa 50-60 gramo ng sariwang kimchi.
Ang nilalaman ng hibla ay partikular na puro, dahil ang gulay matrix ay mananatili habang ang tubig ay tinanggal.
| Nutrient | Sariwang kimchi (bawat 100g) | Pinatuyong kimchi (bawat 100g) |
| Calories | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Karbohidrat | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Protina | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Taba | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (depende sa nilalaman ng langis) |
| Dietary Hibla | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2. Mga bitamina at mineral
Bitamina C: Ang bitamina na natutunaw sa tubig na ito ay makabuluhang nabawasan sa panahon ng pagpapatayo, dahil ito ay nagpapabagal sa init at pagkakalantad sa hangin.
B Mga Bitamina: Ang ilang mga bitamina B ay maaaring mawala, ngunit ang iba tulad ng niacin at B6 ay maaaring manatiling medyo matatag depende sa pamamaraan ng pagpapatayo.
Minerals: Ang calcium, potassium, magnesium, at iron ay karaniwang pinapanatili nang maayos sa pinatuyong kimchi at mas puro ng timbang kaysa sa mga sariwang bersyon.
3. Antioxidants at phytochemical
Ang pinatuyong kimchi ay naglalaman pa rin ng mga kapaki -pakinabang na compound ng halaman tulad ng mga flavonoid at carotenoids mula sa sili, bawang, at repolyo.
Gayunpaman, ang aktibidad ng antioxidant ay maaaring bumaba nang medyo sa pagpapatayo maliban kung ginagamit ang pag-freeze-drying, na mas mahusay na pinapanatili ang mga phytochemical.
4. Probiotics at Fermentation byproducts
Ang sariwang kimchi ay mayaman sa live na probiotics, lalo na ang mga species ng Lactobacillus, na sumusuporta sa kalusugan ng gat.
Karamihan sa mga pamamaraan ng pagpapatayo ay sumisira o nag -deactivate ng probiotics dahil sa init o pag -aalis ng tubig.
Gayunpaman, ang ilang mga freeze na pinatuyong kimchi ay maaaring mapanatili ang mga dormant na probiotic na kultura na muling aktibo kapag nag-rehydrated.
5. Nilalaman ng Sodium
Ang pinatuyong kimchi ay may posibilidad na magkaroon ng isang mas mataas na nilalaman ng sodium bawat gramo kumpara sa sariwa, dahil sa kawalan ng tubig.
Habang ang aktwal na nilalaman ng asin ay hindi tataas, ang konsentrasyon sa bawat laki ng paghahatid ay maaaring maging mas mataas.
Buod ng mga pangunahing pagkakaiba
| Aspeto | Sariwang kimchi | Pinatuyong kimchi |
| Calories (bawat gramo) | Mas mababa | Mas mataas dahil sa pagkawala ng tubig |
| Probiotics | Sagana (live) | Karamihan ay hindi aktibo o nawala maliban kung pinatuyong freeze |
| Bitamina c | Katamtaman | Lubos na nabawasan |
| Fiber | Katamtaman | Mataas na konsentrasyon |
| Minerals | Kasalukuyan | Mas puro |
| Buhay ng istante | Maikli (palamig) | Mahaba (nakapaligid na imbakan) |
Konklusyon
Ang pinatuyong kimchi ay nagpapanatili ng marami sa mga malusog na compound na matatagpuan sa sariwang kimchi-lalo na ang hibla, mineral, at mga compound ng lasa-ngunit sa pangkalahatan ay nawawala ang mga benepisyo ng probiotic at ilang mga bitamina na sensitibo sa init. Nag-aalok ito ng isang maginhawa, pangmatagalang alternatibo sa sariwang kimchi at mainam para sa paglalakbay, pagluluto, o pag-snack, lalo na kung hindi magagamit ang pagpapalamig.
Nakaraan
Xinqian Village (Dehydrated Fruit and Vegetable Industrial Park), Duotian Street, Xinghua City, Taizhou City, Jiangsu Province, China
+86-13852647168
